کلسترول( چربی خون)، بخش اصلی هر سلول است. کلسترول ماده ای مومی شکل شبیه چربی است که در غشاء تمام سلول ها و تارهای عصبی حیوان یافت می شود. بدن کلسترول مورد نیاز خود را بیشتر در کبد تولید می کند و مقداری هم از طریق موادغذایی وارد بدن می شود. کلسترول در موادغذایی حیوانی مانند زرده تخم مرغ، جگر، گوشت قرمز، پرندگان و لبنیات پرچرب( شیر، دوغ، ماست، پنیر، خامه، کره) وجود دارد.