پروتئین، از واحد ساختمانی به نام اسیدآمینه ساخته شده است. تعداد ۲۲ اسیدآمینه درساختمان پروتئین و بافت عضلانی بدن به کار می‌رود. بدن انسان قادربه ساختن بعضی ازاین اسیدآمینه ها نیست و بایدآنها را همراه غذا دریافت کند.این اسیدآمینه هارا،اسید آمینه ضروری می‌گویند . برای داشتن بدنی سالم و اصولا برای زنده ماندن ، روزانه نیاز به مقداری پروتئین کامل ومرغوب داریم،زیرا بدن ما قادر به ذخیره سازی پروتئین یا اجزاء تشکیل دهند آن، یعنی آمینو اسیدها نمی‌باشد(درست بر خلاف چربی ها که بدن ما می‌تواند آنها را به مقدار زیاد، ذخیره کند).