هویج نوعی سبزی ریشه ای است . قسمتهای مورد استفاده آن عبارتند از: گوشت، آب ، برگ و تخم. هویج انواع گوناگون دارد که مهم ترین آن زردک و هویج فرنگی است. بیشتر ریشه هویج مورد استفاده قرار می گیرد . بهترین روش جذب مواد مغذی از هویج خام خوردن آن است. اگر پخته شود مقدار ناچیزی از مواد غذایی آن از بین می رود. هویج حاوی مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، مس، فسفر، منیزیم، سدیم، پتاسیم و منگنز می باشد.