شلغم از سبزیجات بسیار معروف و مفید است که انواع گوناگونی دارد. و دارای برگ های ناصاف پوشیده از تک و توک کرک پراکنده یا بدون کرک و یا بریدگی های زیاد به رنگ سبز و سفید می باشد. شلغم سرشار از ویتامین های A ، B ، C ، D است. در غده شلغم پخته مقادیری از انواع ویتامین B وجود دارد.برگ های سبز شلغم از نظر ویتامین A قابل توجه می باشد. این سبزی  نه تنها از نظر داشتن ویتامین و خواص معدنی اش ارزنده است، بلکه در گروه سبزی های مهم شمرده می شود.