خیار دارای ویتامین های A,B,C ،اسیدفولیک و نیز منگنز ، کربنات کلسیم ، آهن، فسفر، پتاسیم، کلسیم، روی، منیزیم، پتاسیم ،سدیم و کلر است . روغن دانه خیار دارای اسید های چرب اشباع شده ، اسید استاریک۷/۳ درصد ، اسید پالیتیک ۸/۶ درصد و اسیدهای اشباع نشده مانند  اسید اولئیک ۵/۵۸ درصد و لینولئیک ۳۱ درصد .